Мнение дизайнера:
— По опыту, большинство рестораторов предпочитают заказывать мебель у отечественных производителей. Причина проста — цена: в среднем украинская мебель вполовину дешевле зарубежных моделей. Например, если деревянный стол нашего производства будет стоить 150 евро, то финский — уже 300. Что же касается качества, то здесь, конечно, вопрос далеко не однозначный. Наряду с качественными столярными цехами, которые уже обладают всеми необходимыми технологиями (например, сушки, старения и окрашивания древесины), существуют компании, качество продукции которых под большим вопросом. Значительное преимущество работы с украинскими мебельщиками — возможность покупать мебель под заказ, с индивидуальным дизайном. Кроме эксклюзивности интерьера, это попросту удобно: не нужно беспокоиться, что диван или стол не «впишется» в то или иное помещение.

Не всем рестораторам известно, что для предприятий общественного питания обычная мебель не годится. Необходима так называемая контрактная (contract furniture) — специализированная мебель для предприятий общепита. Ее основное отличие заключается в том, что она способна выдерживать высокие эксплуатационные нагрузки и более устойчива к бытовым загрязнениям и повреждениям. Если вы, допустим, в ресторане решите поставить для официантской посуды обычный бытовой шкафчик, очень быстро убедитесь: он не продержится и месяца. Ведь «частота использований» здесь не сравнится с домашней: те же дверцы шкафа официанты могут открывать десятки раз в день. Кроме того, если дома к мебели обычно относятся ответственно и берегут ее, то в отношении ресторанного персонала этого сказать нельзя. Клиенты, опять же, мебель могут прожечь сигаретой, вылить на нее бокал красного вина или чашку кофе, да и просто сесть со всего размаху... Контрактная же мебель и разрабатывалась с учетом всех этих потенциальных неприятностей.

— К контрактной мебели для ресторанов, как мягкой, так и корпусной, предъявляются совсем другие требования, чем к бытовой,

— На самом деле контрактный стул не имеет ничего общего с домашним или офисным! Во-первых, на нем должно быть другое лаковое покрытие. Обивка для контрактной мягкой мебели дожна быть специального класса, она устойчива к промоканию, возгоранию, загрязнениям, повреждениям и т.п. Скажем, если на такую ткань выльется кофе, она практически не промокнет, а пятно быстро и легко отчистится. Особенно рестораторов интересуют специальные пропитки для кожи, так как натуральная кожа — дорогой материал и, естественно, не хочется перетягивать испорченную кожаную обивку через год после приобретения дивана. В этом смысле даже более эффективны специальные разновидности искусственной кожи ecopelle — это материал, который максимально устойчив к «агрессивной ресторанной среде», и даже если приобретается обивка светлых тонов, за ее внешний вид можно не беспокоиться.

Наполнители для контрактной мягкой мебели также особенные: для дома и лаунж-баров используются мягкие наполнители (когда садишься на такой диван или кресло, как бы «проваливаешься»), а для традиционного ресторана нужны жесткие наполнители. В основном используется пенополиуретан с определенной пористостью и плотностью. Для дома необходим пенополиуретан низкой плотности и высокой пористости, а для ресторана, наоборот, — максимально плотный и минимально пористый. Высокая плотность наполнителя дает не только большую жесткость мебели, но и более высокую износоустойчивость.

Кроме того, у контрактной мебели другая высота, другие спинки, чем у бытовой. Причем наши стандарты в этом отношениипрактически полностью совпадают с общемировыми, итальянскими в частности. Высота сиденья стула и столешницы одинаковая у всех производителей. Иначе просто невозможно: представьте, что будет, если во всех ресторанах будут стоять, допустим, стулья с сиденьями разной высоты. Наклон спинки — совсем другое дело, здесь уже могут быть нюансы. Скажем, для фаст-фудов почти всегда делают стулья с полностью прямыми спинками — они не так комфортны и не располагают к длительным посиделкам.

— Хотелось бы отметить, что барные стулья из искусственных материалов, в частности пластиковые, значительно износоустойчивее, чем большинство мебели из натурального дерева, — продолжает Виктория Присяжнюк. — Например, наши стулья покрыты термостойким лаком, поэтому даже если на них упадет окурок, мебели это не повредит. На одной из выставок к нашим стульям подносили зажигалку — выдержали! Единственное, нельзя все же допускать длительного нагрева (более полуминуты) — когда нагревается пластик под лаком, он начинает деформироваться. Кроме того, поставщик всегда может порекомендовать и более износоустойчивые, «неубиваемые» модели, и более деликатные. Но, конечно, в вопросе сохранности мебели в ресторане очень многое зависит от уровня категории посетителей. Нередко можно увидеть одни и те же стулья, к тому же купленные в одно время, в разных ресторанах — только в одном заведении они как новенькие, а во втором выглядят уже существенно потертыми.

ПОДБОР РЕСТОРАННОЙ МЕБЕЛИ: КАК ЭТО БЫВАЕТ

Каким образом обычно происходит общение ресторатора с мебельщиком, у каких поставщиков наши рестораторы предпочитают покупать мебель? Что более распространено — покупка готовой мебели или полностью эксклюзивное производство по авторским эскизам? Мы задали все эти вопросы сотрудникам двух разных лагерей — рестораторам (см. врезку) и представителям мебельных компаний.

— Как я уже говорила, практически всегда подбором мебели для ресторана занимается дизайнер интерьера, большинство из которых уже имеют наработанные связи с мебельными компаниями по всей Украине,

 — У крупных ресторанных сетей также есть широкая сеть постоянных контактов с теми или иными мебельщиками.

В целом история «взаимоотношений» украинских мебельщиков с рестораторами следующая: изначально отечественные мебельные компании были способны обеспечивать мебелью, к сожалению, только самые низкоценовые заведения — на средний класс они еще не тянули, просто не умели делать мебель достаточно высокого качества. Но сейчас это уже осталось в прошлом: в Украине появились компании, которые способны полностью оснастить мебелью нормального качества среднеценовые рестораны, сделать хорошие столы, стулья, панели, мягкую мебель и пр.

Собственно, вопрос только в «элитке», т.е. в категории дорогих ресторанов. Их предпочтения — в основном все же импорт, потому что продукт люксового качества большинство наших мебельщиков производить пока не научились. Конечно, есть примеры украинских компаний, которые уже однозначно вышли на премиум-уровень (скажем, одна фирма полностью оснастила мебелью три престижных ресторана и отель в Берлине), но их ОЧЕНЬ мало. Я знаю только две компании во всей Украине, которые делают действительно хорошие стулья, причем «контрактного» качества, т.е. такие стулья способны выдержать не только домашнюю, но и ресторанную эксплуатацию. Но уж если украинская мебельная компания достигла высокого уровня, она начинает позиционировать себя дорого, гораздо дороже, чем средние итальянские производители.

Но, хотя украинские мебельщики начали теснить импортную продукцию, полностью импорт в сегменте ресторанной мебели никогда не уйдет. На самом деле те, кто говорят, что 90% ресторанной мебели— это украинское производство и никто из рестораторов не хочет связываться с импортом, правы только относительно сегмента дешевых заведений. Для ресторанов высокого класса пропорция будет следующей: 40% — отечественный производитель, 60% — импорт. Рестораторы дорогих заведений и хотели бы работать с украинскими мебельщиками, и работали бы с удовольствием, но они не могут найти мебель, которая устраивала бы их по качеству. Допустим, ресторану могут понадобиться стулья со 5\л/агоУ5ю.' или — последняя самая модная тенденция — пластиковые «дискотечные» стулья. В каталогах украинских производителей ничего подобного нет, более того, у нас еще нескоро появятся такие технологии производства (той же пластиковой мебели, например), которые уже есть на Западе. Современная пластиковая мебель по ощущениям сидящего на ней человека может быть идентична мягкой мебели — настолько она комфортна!

Крайне важный момент — эргономичность и продуманность, по этому параметру украинская мебель также проигрывает импортной. У итальянцев, например, настолько все продумано в части монтажа, что собрать такую мебель может любой сборщик. У нас же сборку, подрезку и т.п. должен делать только специалист компании-производителя. То есть в целом за рубежом мебельная индустрия намного более «отточена», там уже давно отработаны и доведены до идеала все технологии. В Украине этого нет, соответственно и цена получается ниже, а рестораторам работать с отечественной мебелью получается выгоднее.

Кроме того, большая и важная проблема — дизайн. Мебельная дизайнерская мысль рождается в Италии, думаю, с этим спорить никто не будет. И по дизайну украинская мебель с лучшими итальянскими образцами конкурировать опять-таки не может. Мы уже научились делать стулья для пабов, для демократичных ресторанчиков и даже для дорогих ресторанов с классическим интерьером. Но когда доходит до действительно необычного, современного, стильного дизайна — здесь у украинских мебельщиков значительные проблемы. В конце концов, есть такие понятия, как мода, имидж и престиж. И рестораторов можно понять, когда они хотят поставить в свое заведение какую-нибудь знаменитую мебель, мебель от дизайнера с мировым именем. Так и создают легенду, которая в успехе ресторана играет не последнюю роль...

Но все вышесказанное касается только элитных заведений, а в основной своей массе преобладающее большинство отечественных ресторанов не могут себе позволить дорогую импортную мебель. Львиная доля предприятий общепита работает с «гаражниками», маленькими полукустарными фирмочками. То есть мебельных грандов, огромных концернов, с которыми работали бы все заведения общепита, нет — наоборот, в этой области царит полное расслоение рынка и преобладание микробизнеса. Причем, говоря «гаражники», я совсем не имею в виду низкое качество мебели: на самом деле грамотный дизайнер, если он знает где искать, в каком-нибудь маленьком городке, в каком-нибудь ЧП может отыскать супермастеров от Бога, которые сделают замечательную мебель. Многие компании практикуют также «комплексную работу»: то есть мы подписываем с рестораном комплексный договор на поставку мебели, и даже если мы сами не производим некоторые позиции, то найдем их поставщиков в Украине или за рубежом. Рестораторам это даже удобнее, потому что найти самостоятельно всю необходимую мебель, которая подходила бы под конкретный дизайн-проект, совсем непросто.

— Мне кажется, что представление о высоком качестве импортной мебели не всегда правильно,  — Если мы говорим о самом верхнем, элитном сегменте, например дизайнерской мебели, то я согласна — эта мебель выше всех похвал. Но если взять средний и дешевый сегменты, то нередка ситуация, когда импортная продукция по качеству уступает украинской. Например, если взять итальянские и испанские двери, то практически всегда это шпон, а не массив дерева. За рубежом с массивом вообще почтине работают, так как древесина у них слишком дорога по сравнению с другими материалами. Причем импортные шпонированные двери продают по цене украинских из массива! Единственное, что может подкупать в импортной мебели в этом случае, — технологии обработки и дизайн, хотя я не сказала бы, что по дизайну отечественная мебель значительно хуже. А по натуральности и качеству материалов, как я уже говорила, выгоднее украинской мебели ничего нет.

— Я считаю, что действительно конкурировать с Западом могут только те компании, которые могут себе позволить покупать самое современное (и довольно дорогое) оборудование и работать по самым современным технологиям, — Практика показывает, что в Украине к таким фирмам можно отнести только крупнейшие фабрики, которых в стране не более десятка. Но почему-то — я сам не могу понять причину — эти же компании занимаются импортом зарубежной мебели, привозят ее из Италии, Испании, Польши и т.п. Я, наоборот, уверен, что выгоднее развивать свое производство, тем более что украинскую мебель можно продавать по более низким ценам. Простой пример: кабинет руководителя у украинской компании высшего звена будет стоить порядка $7 тыс., а аналогичный кабинет у итальянского производителя — около $12-15 тыс.

— Хочу отметить, что в последнее время усиливаются позиции украинских производителей на рынке барной мебели, — Приведу пример. Стили модерн и хай-тек продолжают удерживать лидирующие позиции в моде на мебель, а во многих моделях этих стилей используются металлические хромированные детали. И если еще совсем недавно отечественные гальванические цеха были в полном упадке, то сейчас ряд предприятий открыли новые линии для хромирования изделий и производят достаточно качественный товар.